食品旋振篩在土豆粉生產中的應用

發布時間：2021-11-10 10:25:29 作者：admin 點擊: 次

　　土豆粉也叫馬鈴薯淀粉，整個制造工藝中的篩分及除雜通常選擇食品旋振篩 。因為食品行業對衛生標準要求比較嚴格，不允許有雜質污染，整級采用304不銹鋼材質，配件采用硅膠材質，食品振動篩是由直立式電機作激振源，電機上、下兩端安裝有偏心重錘，將電機的旋轉運動轉變為水平、垂直、傾斜的三次元運動，再把這個運動傳遞給篩面。效率高、換網方便、篩分精細深受廣大用戶的歡迎。下面大漢機械為您講解土豆粉的加工工藝流程：

　　一、原料要求：

　　土豆粉生產原料，要求馬鈴薯塊莖的淀粉含量要高，塊莖耐貯藏，抗病害投影穩定性要高品種。淀粉加工對馬鈴薯塊莖要求主要質量指標數：塊莖完整，干燥無病，無發芽，塊莖的大斷面直徑不小于30毫米，淀粉含量大于18%，發芽的綠色塊莖量不低于2%，有病塊莖量不大于2%，塊莖上的土小于1.5%，此外，不允許有爛薯、枯萎、凍傷、凍透的塊莖存在。

　　第二、洗滌方法

　　馬鈴薯塊莖在粉碎前清洗干凈，把雜質除去，特別是塊莖表面芽眼中的泥沙除盡。塊莖洗滌后的雜物含量不大于0.1%，在清洗中損傷的薯塊不超過馬鈴薯重量的5%，清洗水中淀粉含量不大于0.005%。洗滌的方法有：①人工竹筐振蕩洗滌法。②小型淀粉廠有攪拌設備的池洗滌法。③用馬鈴薯聯合清洗機洗滌。

　　第三、磨碎方法：

　　馬鈴薯的磨碎分一次磨碎和二次磨碎，磨碎的目的在于盡可能地使塊莖的細胞破裂，并從中釋放出淀粉顆粒，一次磨碎是把洗凈的薯塊直接粉碎，粉碎后的漿是一種混合物，這種混合物是破裂和未破裂的植物細胞組成。從細胞中釋放出來的淀粉為游離淀粉，殘留在未破裂的細胞中的淀粉物結合淀粉，結合淀粉與渣一起排出。馬鈴薯細胞破壞的程度能表明從細胞中取淀粉顆粒的程度。

　　粉碎馬鈴薯塊莖的設備有創絲機和捶擊粉碎機。在馬鈴薯淀粉加工中常采用對一次粉碎后糊提取游離淀粉，對提取游離淀粉后的粗渣進行補充磨碎為二次磨碎。二次磨碎可以提高對馬鈴薯的磨碎效率2—4%，為了提高二次磨碎的效果，應盡量使渣脫水，并使渣中的干物質不少于10—20%。在磨碎操作中，如果薯塊腐爛不充分，細胞組織破壞，淀粉不易取凈，淀粉的分離也不能迅速進行，如果磨的過細，也會造成分離淀粉困難。馬鈴薯塊莖磨碎后，生產淀粉用水要求是無色透明，不含鈣質的軟水，否則，水的雜質與顏色就要滲入淀粉中，影響淀粉的質量與色澤。

　　第四、液渣分離法

　　液渣分離就是盡可能多的把細胞和粉渣分離出。小馬鈴薯淀粉廠的處理辦法是先把粉漿過篩，分離生渣。篩分工作一般分幾道篩進行，篩眼從大到小，以逐步提盡纖維雜質。現代大型馬鈴薯淀粉廠液渣分離方法是先分離細胞液，再從渣中篩選出淀粉。

　　第五、汁液分離法

　　細胞汁液和細胞液的區別是細胞汁液中含有的游離可溶性物質量較細胞中的少，一次磨碎后的馬鈴薯漿料中液體稱細胞液。一次洗滌篩選出的淀粉乳中的液體稱細胞汁液，細胞汁液中含有細胞液總量的30—40%，當處于空氣中，細胞汁液很快變為暗褐色，細胞汁液的著色物質影響淀粉的顏色，為了改善淀粉的顏色，篩分所得到的淀粉懸著液要立即排出大部分細胞汁液，除去細胞汁液的主要方法有酸漿法，靜止沉淀法，離心分離法等。

　　第六、篩分細渣法

　　用淀粉精制篩分離后的細渣中含有7—10%的干物質，其干物質中有30—60%的游離淀粉，洗滌細渣就是盡可能多的回收這部分淀粉。

　　細渣洗滌用的篩分設備有離心篩，平面振動篩，篩分過程分兩次或三次進行，若分二次在洗滌或離心篩或振動篩上洗滌細渣，一次洗滌細渣后的淀粉濃度為3—5%，用于稀釋經離心機分離細胞汁液后得到的濃縮淀粉乳；第二次洗滌細渣后的濃度為0.5—1.5%，用于稀釋一次粉碎后的漿料，細渣洗滌用新水或工藝水。

　　在曲篩上洗滌細渣按逆流原理分三次進行，即新水或工藝水供給第三道曲篩，從第三道曲篩得到的稀淀粉乳返回稀釋第二道曲篩前的細渣，從一道曲篩得到的稀淀粉乳則用于稀釋濃縮淀粉乳，進入每道曲篩前細渣的濃度不大于5%，在良好操作的細渣洗滌工序中，第三道曲篩篩分的細渣中，游離淀粉含量按細渣的干物質計不應超過5%。

　　第七、清洗淀粉法

　　通過精制篩的淀粉乳的質量純度為97—98%，其余2—3%是雜質，主要是沙、細渣 纖維及少量可溶性物質，應從淀粉乳中洗掉幾乎所有的沙渣和可溶性物質，沖洗后的淀粉含量純度應達99.4—99.6%。

　　第八、脫水法

　　洗滌后的淀粉乳，不能直接進行干燥，需要先進行脫水，除去大部發水分，大型工廠使用的脫水設備是臥式刮刀脫水離心機，進料淀粉乳濃度的18—22的皮美度，脫水淀粉含水份約38%，在農村作坊生產常用掛包脫水法，即把裝有濕淀粉的濾布包掛在架上，讓水自然下漏。

　　第九、干燥法

　　濕淀粉餅的干燥方法很多，農村手工藝生產一般利用太陽曬干，這種方法簡單易行，不需能源，缺點是地面積大，干燥時間長，易混入灰塵，沙土，而且受天氣限制，有些小型淀粉加工廠采用烘房干燥，還可用轉角式干燥器，真空圓筒式干燥機，立體旋轉干燥機和帶式干燥機等，相比之下，烘房干燥效率高，造價低，能量水泵也低。

　　第十、質量標準

　　馬鈴薯淀粉的質量必須達到以下要求：水分不得超過20%，酸度不得超過200度，灰分不得超過0.5%，蛋白質不得超過0.2%，斑點不得超過10個/平方厘米，細度不得低于90%（100目篩通過率），白度不得低于80%（藍光反射率），粘度不得低于10/帕斯卡·秒。